え！これも？身近な食中毒の原因と種類を知って、家庭でできる予防をしっかりマスター！
美味しい食事は、私たちにとって毎日の楽しみですよね！でも、食中毒と聞くと、ちょっとゾッとする方もいるかもしれません。お腹が痛くなったり、吐いてしまったり…想像するだけでつらいですよね。
実は、食中毒は特別な場所で起こる病気ではなく、私たちの身近な家庭でも起こりうる危険なんです。でも、過度に怖がる必要はありません。食中毒の原因と種類、そして「どうすれば防げるか」を知っていれば、毎日の食卓を安全に守ることができます。
この記事では、食中毒について、難しくなく、でも大切なことを分かりやすくお話ししていきます。「どんなものが原因になるの？」「どんな種類があるの？」「家でできる予防法は？」といった皆さんの疑問にお答えします。
この記事を読めば、あなたも今日から食中毒予防マスター！安心して、美味しい食事を楽しめるようになりますよ。
「食中毒かな？」と思ったら…まずは冷静に！
もし、食事の後に「なんだかお腹の調子が悪いな」「吐き気がする…」といった症状が出たら、食中毒かもしれません。食中毒の主な症状としては、
- お腹の痛み（腹痛）
- 下痢
- 吐き気やおう吐
- 発熱
- 体がだるい
などがあります。
「食中毒かも？」と思ったら、まずは落ち着いて、以下の点に注意しましょう。
- 自己判断せず、すぐに医療機関を受診しましょう。 インターネットなどで調べても、自己判断は危険です。お医者さんに診てもらうのが一番安心で確実です。
- いつから、どんな症状が出ているか、具体的に伝えましょう。
- 「何を食べたか」を詳しく伝えましょう。 特に、発症する前に食べたものの中に、同じものを食べた人がいないかなども、お医者さんの診断の大きな手助けになります。
つらい時は横になって安静にし、脱水症状を防ぐために水分をこまめに摂ることも大切ですが、まずは医療機関の受診を最優先に考えてくださいね。
意外と知らない？食中毒の主な原因と種類
食中毒の原因は、主に「細菌」と「ウイルス」です。これらが食べ物についたり、食べ物の中で増えたりして、それを私たちが食べてしまうことで食中毒は起こります。
ここでは、身近で起こりやすい代表的な食中毒の原因と、その特徴をご紹介します。それぞれの原因を知ることで、「あ、これに気をつけよう！」と予防に繋がりますよ。
夏場に要注意！細菌性食中毒
細菌は、暖かくて水分があるところで、とっても早く増えるのが特徴です。特に気温の高い夏場は要注意！
- カンピロバクター:
- 鶏肉にいることが多い細菌です。
- 鶏肉の生焼けや、調理中に鶏肉の菌が他の食材についてしまうことが原因になります。
- お肉を扱うときは、他の食材と分けたり、使った調理器具をしっかり洗ったりすることが大切です。お肉は中心部までよーく加熱しましょう！
- サルモネラ:
- 卵や鶏肉、豚肉などにいることがあります。
- 卵の生食や、加熱不足の肉料理で起こりやすいです。
- 卵を使うときは割り置きせず、すぐに使う、生卵を食べる際は新鮮なものを選ぶようにしましょう。肉はしっかり加熱！
- 腸炎ビブリオ:
- 海水にいる細菌で、夏に増えます。魚介類にいることがあります。
- お刺身や寿司など、生で魚介類を食べるときに注意が必要です。
- 魚介類は新鮮なものを選び、調理の直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておくことが大切です。
- 黄色ブドウ球菌:
- 私たちの手や鼻、喉など、人の体にいることが多い細菌です。
- おにぎりやサンドイッチ、お弁当など、手で触って作るものにつきやすく、時間とともに毒素（エンテロトキシン）を出します。この毒素は熱に強いのが厄介です。
- 調理前にはしっかり手洗い！傷口がある手では食品を扱わないようにしましょう。お弁当は夏場は特に注意が必要です。
- 腸管出血性大腸菌（O157など）:
- 牛などの動物の腸の中にいる細菌です。少量でも感染し、重い症状になることがあります。
- 生や加熱不足の牛肉、特にひき肉やステーキで起こる可能性があります。また、感染力が強く、人から人へうつることもあります。
- お肉は中心部までしっかり加熱！バーベキューなどでも油断せず、生肉を扱った箸で焼けた肉を取らないなど、取り扱いに注意が必要です。
- ウェルシュ菌:
- 土の中や動物の腸の中にいる細菌です。酸素がない状態で増えやすいという特徴があります。
- カレーやシチュー、煮物など、大量に作り置きして、そのまま放置して冷ましたものなどで増殖しやすいです。
- 作り置きをする際は、食べる分だけ温め直し、残りは小分けにして急いで冷まして冷蔵庫に入れましょう。温め直す際も、中心部までしっかり加熱することが大切です。
- ボツリヌス菌:
- 土の中などにいる細菌で、酸素がない状態で増え、強い毒素（ボツリヌス毒素）を出します。
- 自家製のビン詰や缶詰、発酵食品などで、空気がしっかり抜けていないものなどで増殖する可能性があります。
- 自家製で保存食品を作る際は、適切な殺菌や保存方法をしっかり守ることが重要です。
冬場に要注意！ウイルス性食中毒
ウイルスは、寒さや乾燥にも比較的強く、少ない量でも感染するのが特徴です。特に冬場に注意したいのが…
- ノロウイルス:
- カキなどの二枚貝にいることが多く、それを生や十分に加熱しないで食べることで感染します。
- また、感染した人の吐物や便からウイルスが広がり、それを触った手で食品を扱ったり、ドアノブなどを介して他の人に感染したりと、人から人への感染力も強いのが特徴です。
- カキなどの二枚貝は中心部までしっかり加熱！調理前や食事前、トイレの後には、石鹸を使って丁寧に手洗いをすることが一番の予防策です。アルコール消毒だけでは効果が薄いので、物理的にウイルスを洗い流すことが大切です。
その他の食中毒の原因
細菌やウイルスだけでなく、自然界にある毒によって食中毒が起こることもあります。
- 自然毒（キノコ、フグ、ジャガイモなど）:
- 毒キノコを食用キノコと間違えて食べたり、フグの毒のある部分を食べてしまったりすることで起こります。未熟なジャガイモや光に当たって緑色になったジャガイモの芽にも毒（ソラニンなど）が含まれています。
- 知らないキノコは絶対に採らない、食べない！ 専門家以外はフグを調理しない！家庭菜園のジャガイモは適切に管理し、芽や緑色の部分はしっかり取り除く！といった、危険なものに手を出さないことが何よりも大切です。
家庭でできる！今日から始める食中毒予防の鉄則
食中毒の原因が分かったら、次はどうすれば防げるかを知りましょう！食中毒予防には、とっても大切な「3つの原則」があります。難しく考える必要はありません。毎日の料理や食事の準備の中で、少し意識するだけで大きく予防につながります。
食中毒予防の3つの原則
- つけない！ （清潔）
- 手洗いを徹底！: 調理前、食事前、トイレの後、生の肉や魚、卵などを触った後には、石鹸を使って流水でしっかり手洗いをしましょう。指の間や爪の間も忘れずに！
- 食材をきれいに洗う: 野菜や果物などは、流水で丁寧に洗いましょう。
- 調理器具を清潔に: 包丁やまな板、ふきんなどは、使うたびにきれいに洗い、熱湯や塩素系漂白剤で消毒することも効果的です。特に、生の肉や魚を切ったまな板で、そのまま野菜を切ったりするのはNG！使い分けるのが理想です。
- 増やさない！ （迅速・冷却）
- 食品は買ったらすぐに冷蔵庫へ: 特に、生鮮食品は常温で置いておくと、あっという間に細菌が増えてしまいます。寄り道をしないで、まっすぐ帰ってすぐに冷蔵庫に入れましょう。
- 冷蔵庫は詰めすぎ注意: 冷蔵庫に食品を詰めすぎると、冷気の通りが悪くなり、庫内の温度が上がってしまいます。食品の間隔を適度に開けて、しっかり冷えるようにしましょう。
- 調理後はできるだけ早く食べる: 作った料理は、できるだけ早く食べるのが一番安全です。常温で長く放置するのは避けましょう。
- 保存する時は素早く冷ます: 作り置きしたものを冷蔵や冷凍保存する際は、粗熱を取ってから（ただし、長く常温で置かずに）、できるだけ早く冷めるように小分けにするなどの工夫をしましょう。大きな鍋に入れたままゆっくり冷ますと、細菌が増えやすい温度帯（約20℃～50℃）に長く留まってしまいます。
- やっつける！ （加熱）
- 食材の中心部までしっかり加熱！: ほとんどの細菌やウイルスは、加熱することで死滅します。特に、お肉や魚、卵などは、**中心部の温度が75℃で1分以上（ノロウイルスの場合は85℃～90℃で90秒以上）**を目安に、しっかり火を通しましょう。色が変わっただけでなく、中までちゃんと火が通っているか確認することが大切です。
- 温め直しも中心部までしっかり: 冷蔵庫で保存した料理を温め直す際も、細菌が増えている可能性があります。電子レンジなどで温める場合も、全体が均一に熱くなるように、かき混ぜながら温めるなどの工夫をして、中心部までしっかり加熱しましょう。
お弁当づくりは特に注意！
お弁当は、朝作ってから食べるまで時間が空くため、細菌が増えやすい環境になりがちです。
- おかずはしっかり加熱調理したものを入れましょう。
- ごはんやおかずは、完全に冷ましてからお弁当箱に詰めましょう。温かいまま詰めると、中に湿気がこもり、細菌が増えやすくなります。
- 素手でなく、清潔な箸などを使って詰めましょう。
- 夏場などは、保冷剤を忘れずに！
まとめ：食中毒予防は、毎日の「ちょっとした意識」から
食中毒は、知っていればしっかり予防できる身近なリスクです。難しい専門知識は要りません。大切なのは、毎日の料理や食事の準備の中で、「清潔」「迅速・冷却」「加熱」という3つの原則を意識することです。
「ちょっと面倒だな…」と思うこともあるかもしれませんが、食中毒になってつらい思いをすることを考えれば、少しの心がけで防げるなら、やる価値は十分ありますよね！
この記事でご紹介した原因や種類、そして家庭でできる予防策を参考に、今日からあなたも食中毒予防を実践してみましょう。そして、大切な家族や友人と、安全で美味しい食卓を囲んでくださいね！